Амилолитическая активность

В зерне злаковых культур альфа-амилаза включается в биохимические процессы, когда зёрна начинают прорастать. В частично проросших зёрнах активность альфа-амилазы выше, чем в сухом, непрорастающем зерне. Полученная из частично проросших зёрен мука имеет более низкие хлебопекарное свойства, чем мука из непрорастающих зёрен. Поэтому определение активности альфа-амилазы имеет важное прикладное значение в хлебопекарной промышленности и при приёмке зерна: определив активность этого фермента в зерне и/или муке, можно сделать вывод о качестве продукции.

Мы предлагаем надежные приборы для быстрого и точного определения амилолитической активности.