Прибор для определения Числа Падения

Производитель:  Perten Instrumens, Швеция

Perten Instrumens была основана в 1962 году Харальдом Пертеном, изобретателем метода определения автолитической активности муки, получивший название Falling Number — Число Падения.

 Число падения пшеницы, ржи и продуктов их переработки (муки) является показателем активности амилолитических ферментов – в основном, альфа-амилазы, которые воздействуют на крахмал, расщепляя его+. Зерно прорастает при неблагоприятных условиях хранения, послеуборочного дозревания.

Также зерно может прорасти еще до уборки урожая, если этому будут способствовать атмосферные условия — дожди, высокая влажность воздуха, туманы. 

В связи с прорастанием зерна, резко повышается активность фермента альфа-амилазы, вследствие чего молекулы крахмала расщепляются, что в дальнейшем приводит к изменению водопоглотительной способности муки, способности к газообразованию, а также влияет на выход хлеба и другие хлебопекарные свойства муки в процессе выпечки. Показатель Число падения (ЧП) действительно очень важен в технологии переработки зерна, т.к. его контроль позволяет получать муку со стабильными характеристиками.

Например, высокая активность альфа-амилазы (низкое ЧП) сказывается на качестве мякиша — он становится липким, его влажность повышается, объемный выход хлеба снижается, однако, с другой стороны, при высоких значениях ЧП хлеб будет забитым, необъемным, с бледной коркой и сухим мякишом, который быстро черствеет. Поэтому для получения качественного хлеба с максимальным выходом и лучшими вкусовыми качествами установлено оптимальное значение ЧП в пределах 240 – 270 с.

Методика измерения числа падения

1. Подготовка образцов

При анализе зерна берут 300 г образца и измельчают в лабораторной мельнице LM 3100 или LM 120 с ситом 0,8мм. При анализе муки берется репрезентативная выборка.

2. Взвешивание

7,0 ± 0,05 г размолотого зерна или муки взвешивают и помещают в вискозиметрические пробирки. Количество муки может корректироваться, учитывая влажность образца и требования конкретного стандарта на метод определения ЧП.??

 3. Дозирование

25 ± 0,2 мл дистиллированной воды добавляют в пробирку. Оптимальное дозирование осуществляется с помощью автоматической бюретки, которая может быть дополнительно включена в поставку прибора.

4. Встряхивание

Образец и воду смешивают при помощи энергичного встряхивании пробирок до получения гомогенной суспензии. Для нивелирования погрешности, привносимой различными операторами ( «человеческий фактор»), рекомендуется производить встряхивание с помощью прибора Шейкматик (Shakematic).

5. Перемешивание

Вискозиметрические пробирки со вставленными шток-мешалками, помещают в баню с кипящей водой и прибор запускается. Через 5 секунд автоматически начинается перемешивание образовавшейся в пробирках суспензии.

6. Измерение

Мешалки автоматически освобождаются в верхнем положении через 60 (5 + 55) секунд и падают вниз под собственным весом.

7. Число падения

Общее время (в секундах) от начала работы прибора до момента пока мешалка не упала на установленное расстояние, что регистрируется прибором, — это и есть «число падения».

Рекомендуемые аксессуары

Дозатор — используется для дозирования воды (25 мл).

Шейкматик (Shakematic) — удобное приспособление для встряхивания пробирок с образцом и водой. Позволяет достичь однородной массы и «убирает» человеческий фактор, что минимизирует погрешность определения при проведении анализа.

Охладитель используется для уменьшения расхода воды. Также использование охладителя важно в жаркий период года. Температура проточной воды не всегда позволяет нужным образом охладить блок нагрева прибора для определения числа падения.

Сполетт (Spolett) — инновационное приспособление для удобной и быстрой очистки пробирок после проведения анализа. Те, кто делал этот анализ своими руками, наверняка знает, что если не успел помыть пробирки сразу, то через несколько минут возникают сложности при мойке из-за застывания образовавшегося клейстера. Сполетт позволит Вам уменьшить усилия для очистки посуды после анализа, существенно сэкономить время и, самое главное, избежать повреждения пробирок при мойке.

Принтер — для максимального удобства клиентов компания Perten Instruments предлагает использование принтера. Присоединив его к прибору для определения Числа падения (FN 1700) можно сразу же получать результаты анализов в печатном виде.

Технические характеристики приборов для определения Числа Падения

Параметр	FN 1310		FN1500		FN 1700		FN 1900
Количество одновременно измеряемых образцов	Один		Один		Два		Два
Принтер	Нет		Встроенный в алфавитно-цифровой модуль		Подключаемый по RS232		Встроенный в алфавитно-цифровой модуль
Расчет смесей	Нет		Да		Нет		Да
Подключение компьютера	Нет		Нет		Нет		Да
Необходимое кол-во воды для охлаждения, л/ч	25
Габаритные размеры, мм Принтер, мм	525x370x223	500x290x360		570x370x225		570x370x210 95x295x145
Вес, кг	8	12		17,5		19

Область применения приборов для измерения числа падения

• Выращивание и  заготовка  зерна;
• Торговые операции на зерновом рынке;
• Мукомольное производство;
• Выпечка хлебобулочных изделий;
• Производство макаронных изделий и лапши;
• Пивоварение.

Метод определения Числа Падения – является всемирно признанным стандартом для  измерения активности альфа-амилазы в муке, продовольственной пшенице, ржи, ячмене и используется для косвенной оценки количества  проросших зерен, для  оптимизации составления помольных партий зерна, гарантирует правильность оценки качества зерна.

В настоящее время степень проросшего зерна (активность альфа-амилазы) определяется согласно методу Хагберга-Пертена. Метод заключается в клейстеризации водной суспензии муки или размолотого зерна в пробирке, погружённой в кипящую водяную баню, и последующим определением вискозиметрическим методом степени «разжижения» амилолитическими  ферментами крахмала, содержащегося в пробе. Числом падения называется общее время в секундах с момента помещения вискозиметрической пробирки с мучной суспензией и специальной шток-мешалкой в кипящую водяную баню  до  погружения шток-мешалки в пробирку на глубину 68 мм после определенного времени перемешивания.

Показатель «число падения» нормируется как для пшеницы, так и для ржи, причем является ценообразующим показателем.

Как при низком показателе, так и при высоком  показателе ЧП,  муку не пускают в технологический процесс в чистом виде.

Соответствие стандартам:

ДСТУ ISO 3093: 2009 -Определение числа падения методом Хагберга-Пертена

ГОСТ 30498-97 «Зерновые культуры. Определение «числа падения»
ICC107/1 «Определение «числа падения»

AACC 56-81.03

ISO 3093

• http://youtu.be/Zw-g3g9k1aE
• http://youtu.be/NhLjXhEH16E

Цена на прибор определения Числа Падения.

Стоимость прибора определения Числа Падения зависит от модели, комплектации и условий поставки (CIP, DDP или других). Мы рассчитываем цену в коммерческом предложении после получения запроса. Это просто сделать через форму онлайн-консультанта, по телефону или электронной почтой. В запросе Вы можете описать задачу, указав какие показатели в каких продуктах предполагается анализировать, какие условия эксплуатации и предполагаемое количество образцов в день. Даже если на момент запроса Вы не готовы предоставить всю информацию, мы рассчитаем первое коммерческое предложение исходя из нашего опыта решения подобных задач. В любом случае, наши сотрудники определят наиболее подходящую под Ваш запрос комплектацию и сообщат лучшую цену на определитель Числа Падения.

Сервисное обслуживание и ремонт прибора определения Числа Падения

Квалифицированное сервисное обслуживание и методическую поддержку лабораторного оборудования Вы получаете вместе с его покупкой у нашей компании. SocTrade является официальным поставщиком приборов определения Числа Падения в Украине. Мы в полном объеме несем обязательства по гарантийному, послегарантийному сервисному обслуживанию прибора определения Числа Падения. При любых поломках или необходимости в консультации, рекомендуем сразу обращаться к сервисным инженерам компаний SocTrade. Инженеры нашей компании прошли обучение на заводе производителя и имеют большой опыт в обслуживании приборов такого типа.