Жир в зерне и зерновых культурах

Содержание жира в зерне хоть и не является ключевым показателем, но, тем не менее, очень важно, так как  характеризует его пищевую ценность. В зерне содержится сравнительно небольшое количество жировых веществ, которые распределены неравномерно — наибольшее количество содержится в клетках алейронового слоя, а также в зародышевой ткани, в эндосперме содержание жира не превышает 1%. На практике чаще всего существует необходимость определения жира в кукурузе.


Определение содержания жира можно проводить как классическим химическим методом жидкостной экстракции, так и с помощью универсальных  ИК - анализаторов.