Белок и протеин в зерне и зерновых культурах

Протеин является важным питательным веществом  в зерне злаковых и продуктах их переработки.  Содержание белка  может варьироваться от 5 до 26% в разных видах зерновых. Также в зависимости от культуры будет различным и аминокислотный состав протеина, что непосредственно влияет на его питательную ценность.

Очень важно содержание протеина, в частности, для пшеницы, т.к. в коммерческих отношениях влияет на класс зерна, а на производстве является показателем  мукомольных и хлебопекарных свойств пшеницы.

Определение белка (протеина) возможно как при помощи современных  ИК-анализаторов, так и классическими химическими  методами Къельдаля или Дюма.

Метод Къельдаля – самый распространённый  классический  метод  определения азота/протеина в соответствии с международными стандартами в пищевой и комбикормовой промышлености, при  производстве напитков, а также в химической и фармацевтической промышленности.

Проведение определения белка по методу Къельдаля включает в себя три основные стадии:

• Минерализация (сжигание) образца. Рекомендуем использовать Дигесторы DK от Velp Scientifica.
• Дистилляция (отгонка с паром). См.: Аппараты для перегонки с паром UDK.
• Титрование.

Подготовка образцов для определения белка

Одним из важнейших  условий  получения достоверных результатов  определения белка по Кьельдалю является тщательная пробоподготовка. Процедура подготовки образцов  должна обеспечивать однородность  и размол пробы  таким образом, чтобы размер частиц не превышал 1 мм.
Для измельчения образцов рекомендуется использование специальных лабораторных мельниц, таких как LM 3100 производства Perten Instruments.

Взвешивание образцов для последующего анализа по Къельдалю обязательно должно проводиться на аналитических весах с точностью до 0,1 мг