Реологические свойства теста

Реологические свойства муки характеризуют качество хлеба, который Вы получите после выпечки. Также ориентируясь на этот показатель можно прогнозировать и/или изменять рецептуру для получения оптимального выхода хлеба или других хлебобулочных изделий.

По силе муку делят на сильную, слабую и оптимальную (среднюю). Зная этот показатель, Вы сможете правильно составить рецептуру и прогнозировать, для выпечки каких изделий будет оптимальна Ваша мука.

Также Важным показателем «сила муки» является при экспортных коммерческих сделках. Он присутствует практически во всех внешнеэкономических контрактах на торговлю пшеницей.

Для определения показателя «сила муки» компания Chopin Technologies разработала уникальный прибор Альвеограф, который сейчас доступен в двух модификациях: современная усовершенствованная модель AlveoLab и классический прибор AlveoPC