Реологические свойства теста

Реологические свойства теста — это комплексный показатель, который описывает состояние и поведение теста при замесе и в течении всего технологического процесса. Имея информацию, какова растяжимость теста, его упругость, водопоглотительная способность — можно судить о характеристиках и качестве готового продукта.

Основные показатели — растяжимость, упругость, ВПС, сила муки во всем мире определяют с помощью уникального прибора — Альвеографа, разработанного компанией CHOPIN Technologies.

Новые модели Alveolab и AlveoPC помогут Вам определить необходимые показатели и иметь достоверные информацию о качестве зерна и муки.