Реологічні властивості тіста
Реологічні властивості тіста — це комплексний показник, який описує стан і поведінку тіста при замісі і на протязі всього технологічного процесу. Маючи інформацію про розтяжність тіста, його пружність, водопоглинальну здатність — можна оцінювати характеристики та якість готового продукту.
Основні показники — розтяжність, пружність, ВПС, сила борошна в усьому світі визначають за допомогою унікального приладу — Альвеографа, розробленого компанією CHOPIN Technologies.
Нові моделі Alveolab і AlveoPC допоможуть Вам визначити необхідні показники і мати достовірну інформацію про якість зерна і борошна.
