Альвеограф – прилад для вимірювання пружності, розтяжності, еластичності та хлібопекарської сили борошна

Виробник: CHOPIN Technologies, Франція

Альвеограф — сучасний технологічний прилад, що випускається компанією CHOPIN Technologies для комплексного визначення якості борошна.

За допомогою цього універсального приладу Ви зможете визначати такі необхідні показники якості зерна / борошна, як:

• Параметр Р позначає пружність тіста, тобто його здатність протистояти деформації;
• Параметр L позначає максимальний об'єм повітря, який пухир тіста може утримувати, та вказує на еластичність тіста;
• Параметр I.e. відповідає індексу еластичності;
• Параметр W вказує на загальну енергію деформації або так звану хлібопекарську силу борошна.

Відповідність міжнародним стандартам:

• ДСТУ 4111.4-2002 «Визначення реологічних властивостей з використанням альвеографа»
• ISO 27971 — Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology
• AACC 54-30A — Alveograph Method for Soft and Hard Wheat Flour
• ICC 121 Method for using of the Chopin Alveograph

Альвеограф CHOPIN Technologies на даний час випускається в двох моделях: AlveoPC і Alveolab.

Принцип дії даних моделей однаковий:

• Заміс;
• Екструзія зразків;
• Відрізання коржів тіста;
• Розкочування тіста;
• Округлення і відрізання країв коржа;
• Перенесення зразків до розстоєчної камери для підняття;
• Роздуття зразка в форму кулі;
• Надрив тіста — закінчення аналізу;
• Зчитування результатів аналізу по кривій альвеографа.

AlveoPC — це бюджетна модель для невеликих лабораторій

Прилад складається з двох модулів — тістомішалки і альвеографа, прилад підключається до автономного ПК. Така конструкція дозволяє розмістити прилад в лабораторії оптимально зручно для роботи оператора і з урахуванням економії місця лабораторного простору.

• Тістомішалка використовується для замісу тіста і екструзії зразків.
• Альвеограф застосовується для деформації зразків тіста шляхом видування у вигляді кулі. Також в даний блок вбудована розстоєчна камера. Цей блок імітує процеси, що відбуваються при розкочуванні, формуванні, розстойці тіста і ферментації.
• Персональний комп'ютер використовується для розрахунку результатів, їх зберігання та виведення кривої альвеограмми на екран.

Alveolab — нова вдосконалена модель для комплексного визначення показників якості борошна

Прилад зберіг принцип роботи попередніх моделей, однак був істотно вдосконалений для зменшення впливу «людського фактора» при виконанні аналізу.

Переваги Alveolab

• Охолодження — немає необхідності підключати прилад до проточній воді.
• Автоматична настройка насоса і автоматичне дозування води — підвищує точність аналізу.
• Використання нових аксесуарів — розстоєчні пластини з анти-адгезійним покриттям і напівавтоматичний ніж-різак забезпечують більш якісну підготовку зразків тіста.
• Контроль і регулювання температури води в резервуарі.
• Видування тестових заготовок вниз, що дає можливість ще краще оцінити реологічні властивості тіста / борошна.
• Розміщення і видування зразків тіста тепер автоматизовано і здійснюється в спеціальному закритому модулі з контрольованою температурою і вологістю повітря — немає необхідності суворого контролю навколишнього середовища в приміщенні лабораторії.
• Нове програмне забезпечення дає можливість створювати різні протоколи, як стандартні, так і індивідуальні для кожного користувача.
• Допомагає вибрати найбільш ефективні добавки для тіста під кожен вид готового виробу.
• Можливість підбирати оптимальні помольні суміші, вибираючи до 5 продуктів.

Технічні характеристики альвеографів Alveolab і AlveoPC 

Необхідні умови коректної роботи приладів Alveolab і AlveoPC  при установці і експлуатації

Всередині приміщення:

• Температура лабораторії від 18 до 22 °C (15-28 °C для Alveolab)
• Вологість повітря від 50 до 70% (15-90% для Alveolab)
• Варіації напруги +/- 10% від номінального.
• Відсутність попадання прямих сонячних променів на прилад.

Елеватори

• Для розподілу зерна на зберігання за її хлібопекарськими властивостями - як результат отримання максимального прибутку від продажу.

• Виявлення пошкоджених партій клопом-черепашкою.

Хлібозаводи / пекарні

• Формування оптимального борошна для максимального виходу тіста / хліба / випічки.

Борошномельні підприємства 

• Формування помольних партій.

Зернотрейдери 

• Зовнішньоекономічні операції, арбітражне визначення показників якості зерна.

Переваги використання Альвеографа в лабораторії:

• Багатозадачність - всі необхідні аналізи виконує один прилад.

• Міжнародне визнання приладу як загальноприйнятого стандарту для міжнародних комерційних операцій і арбітражу якості зерна та борошна.

• Прогнозування - можливість аналізувати вплив добавок на реологічні властивості тіста і якість кінцевих продуктів.

• Можливість формувати оптимальні партії борошна для випічки Вашого продукту.

• Швидкий аналіз - визначення водопоглинаючої здатності борошна (ВПС) за 4 хвилини. Час всього аналізу лише 28 хвилин! За цей час Ви отримуєте наступні результати - пружність, розтяжність, еластичність тіста, ВПС, силу борошна.

• Універсальність - Ви можете проводити тестування на всіх типах борошна - слабкому, сильному, на сумішах борошна.

Ціна на Альвеограф

Вартість Альвеографу залежить від моделі, комплектації і умов поставки (CIP, DDP або інших). Ми розраховуємо ціну в комерційній пропозиції після отримання запиту. Це просто зробити через форму онлайн-консультанта, по телефону або електронною поштою. У запиті Ви можете описати завдання, вказавши які показники в яких продуктах передбачається аналізувати, які умови експлуатації і передбачувана кількість зразків в день. Навіть якщо на момент запиту Ви не готові надати всю інформацію, ми розрахуємо перше комерційне пропозицію виходячи з нашого досвіду вирішення подібних завдань. У будь-якому випадку, наші співробітники визначать найбільш підходящу під Ваш запит комплектацію і повідомлять кращу ціну на Альвеограф.

Сервісне обслуговування та ремонт Альвеографу

Кваліфіковане сервісне обслуговування і методичну підтримку лабораторного обладнання Ви отримуєте разом з його купівлею у нашій компанії. SocTrade є офіційним постачальником приладів альвеографів в Україні. Ми в повному обсязі несемо зобов'язання по гарантійному, післягарантійному сервісному обслуговуванню альвеографів. При будь-яких поломках або необхідності в консультації, рекомендуємо відразу звертатися до сервісних інженерів компаній SocTrade. Інженери нашої компанії пройшли навчання на заводі виробника і мають великий досвід в обслуговуванні приладів такого типу.