Rheo F4 - Аналізатор реологічних властивостей тіста в умовах процесу бродіння

Виробник: CHOPIN Technologies, Франція

Реоферментометр Rheo F4 дозволяє проводити повністю автоматичний аналіз реологічних властивостей тіста під час бродіння, допомагає оптимізувати процеси і покращувати характеристики борошна для збільшення обʼєму (обʼємного виходу) і якості хлібобулочних виробів.

Особливості та переваги реоферментометра Rheo F4

Поведінка хлібобулочних виробів при випічці, обʼєм і якість готових продуктів залежать від процесів, які відбуваються під час бродіння тіста. При дозріванні тіста дріжджі переробляють вуглеводи, що містяться в борошні. При цьому виділяється вуглекислий газ і тісто збільшується в об'ємі. Пористість й інші властивості тіста при випіканні безпосередньо залежать від кількості вуглекислого газу і здатності тіста утримувати його.

Унікальний аналізатор Rheo F4 дозволяє вимірювати характеристики тіста під час вистоювання і бродіння: обсяг вуглекислого газу, який утворюється при ферментації і утримується тістом, а також визначати підйом тіста в процесі бродіння.

Rheo F4 вимірює всі основні показники, що визначають процес бродіння тіста:

● Динаміку збільшення обʼєму тіста

● Газоутворюючу здатність борошна

● Газоутримуючу здатність (силу борошна)

Аналізатор допомагає також розраховувати оптимальні параметри вистоювання борошняних виробів і час початку випічки.

За допомогою зміни протоколу досліджень можна налаштовувати необхідну тривалість процесу бродіння (до 24 годин) для різних видів тіста.

Запуск аналізу зводиться до замішування тіста і не вимагає від оператора тривалої підготовки. Проведення досліджень повністю автоматизовано. Rheo F4 автоматично зберігає результати і видає протокол аналізу.

Принцип дії Rheo F4

Rheo F4 аналізує розвиток зразка тіста, поміщеного

в тестову чашу приладу. У зразку відбувається процес бродіння відповідно до заданих умов протоколу досліджень (температура, вага, тривалість і т. д.).

Випробувальна камера закривається поршнем, який безпосередньо підключений до датчика висоти для вимірювання підйому тіста.

Сенсор аналізує динаміку збільшення тіста в обʼємі. Ці дані дозволяють визначити оптимальний час бродіння, витримування тіста та початку випічки виробу.

Чаша пристрою через пневматичний контур підключена до датчика тиску, який визначає підвищення тиску в результаті бродіння тістової заготовки. Тиск в робочій ємності приладу і обсяг утворюваних і утримуваних тістом газів вимірюється кожні 45 секунд.

У цьому відео більш детально представлена робота аналізатора Rheo F4:

https://www.youtube.com/watch?v=sUMo3GBRKd8&feature=emb_imp_woyt

Отримання результатів аналізу

Rheo F4 виводить результати аналізу у вигляді двох графіків:

● Крива підйому тіста

Крива підйому тіста дозволяє визначити коефіцієнт утримання вуглекислого газу. Він автоматично розраховується приладом за допомогою показників загального обсягу утвореного й втраченого газу.

Hm — максимальний підйом тіста: цей показник безпосередньо повʼязаний з максимальним обʼємом готового виробу

Т1 — час, необхідний для максимального підйому тіста, залежить від активності дріжджів

(Т2 — Т’2) — час відносної стабільності обʼєму тіста на максимумі, який вказує на оптимальний період завантаження виробу в піч

● Крива газоутворення

Червона лінія — обʼєм всіх утворених газів

Синя лінія — обʼєм утриманих тістом газів

Hʼm — максимальна висота підйому тіста

Т1 — час появи ефекту пористості тіста, початок втрати вуглекислого газу

(А1 + А2) — загальний обʼєм утвореного вуглекислого газу, мл

А2 — загальний обʼєм втраченого газу, мл

А1 — загальний обʼєм утриманого тістом вуглекислого газу, мл 

Всі необхідні обчислення прилад виконує автоматично й формує звіт про дослідження. Результати зберігаються в пам'яті комп'ютера, при необхідності їх можна роздрукувати.

За результатами аналізу можна виконати:

● порівняння різних зразків тіста

● визначення відповідності зразків необхідним характеристикам

● оцінку різних рецептур

● аналіз впливу добавок і поліпшувачів на тісто

Аналізатор Rheo F4 відповідає стандартам AACC 89-01.01.

На сайті виробника можна ознайомитися з додатковою інформацією щодо можливостей приладу: https://chopin.fr/en/page-dun-produit/rheo-f4.html

Живлення: 220/240 В; 50/60 Гц

Потужність: 150 Вт

Запобіжник: 5x20 T 1.6 A 250 В

Вага нетто: 12 кг

Розміри: 415 мм х 265 мм х 545 мм

Рівень шуму: < 70 дБ

Температура зберігання: від -25 °C до +55 °C

Температура експлуатації: від 10 до 35 °C

Відносна вологість: < 85 % при 20 °C

Коливання напруги: <± 10 %

Рівень забруднення (згідно EN 61010): 2

Захист від перенапруги (згідно EN 61010): II

Підключення до ПК: USB

Rheo F4 спеціально розроблений для застосування в борошномельному виробництві та хлібопекарській галузі.

Вимірювання характеристик тіста під час бродіння за допомогою Rheo F4 дозволяє:

● проводити оцінку хлібопекарських властивостей борошна

● вивчати вплив добавок і хлібопекарських поліпшувачів на якість і об’ємний вихід готової продукції

● розробляти рецептури нових видів хлібобулочних виробів з різних видів борошна (в тому числі безглютенових)

● аналізувати властивості тіста з різним вмістом клітковини, цукру, жирів

● вивчати вплив солі на процес бродіння тіста

● контролювати активність свіжих і сухих дріжджів

● вивчати поведінку замороженого тіста та можливість його зберігання.

Ціна на аналізатор реологічних властивостей тіста в умовах процесу бродіння Rheo F4

Вартість аналізатора реологічних властивостей тіста Rheo F4 залежить від модифікації, комплектації і умов поставки. Ми розраховуємо ціну в комерційній пропозиції після отримання запиту.  Це просто зробити через форму онлайн-консультанта, по телефону або електронною поштою. У запиті Ви можете описати завдання, вказавши які показники в яких продуктах передбачається аналізувати, які умови експлуатації і передбачувана кількість зразків в день. Навіть якщо на момент запиту Ви не готові надати всю інформацію, ми розрахуємо першу комерційну пропозицію виходячи з нашого досвіду вирішення подібних завдань. У будь-якому випадку, наші співробітники визначать найбільш підходящу під Ваш запит комплектацію і повідомлять кращу ціну на аналізатор реологічних властивостей тіста Rheo F4.

Сервісне обслуговування та ремонт аналізатора реологічних властивостей тіста в умовах процесу бродіння Rheo F4

Кваліфіковане сервісне обслуговування і методичну підтримку лабораторного обладнання Ви отримуєте разом з його купівлею у нашій компанії. SocTrade є офіційним постачальником аналізаторів реологічних властивостей тіста Rheo F4 в Україні. Ми в повному обсязі несемо зобов'язання по гарантійному, післягарантійному сервісному обслуговуванню аналізатора реологічних властивостей тіста Rheo F4. При будь-яких поломках або необхідності в консультації, рекомендуємо відразу звертатися до сервісних інженерів компанії SocTrade. Інженери нашої компанії пройшли навчання на заводі виробника і мають великий досвід в обслуговуванні приладів такого типу.