Rheo F4 - Анализатор реологических свойств теста при брожении

Производитель: CHOPIN Technologies, Франция

Реоферментометр Rheo F4 позволяет проводить полностью автоматический анализ реологических свойств теста в процессе брожения, помогает оптимизировать процессы и улучшать характеристики муки для увеличения объема и качества хлебобулочных изделий.

Особенности и преимущества реоферментометра Rheo F4

Поведение хлебобулочных изделий при выпечке, объем и качество готовых продуктов зависят от процессов, которые происходят во время брожения теста. При созревании теста дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке. При этом выделяется углекислый газ и тесто увеличивается в объеме. Пористость и другие свойства теста при выпечке напрямую зависят от количества углекислого газа и от способности теста удерживать его.

Уникальный анализатор Rheo F4 позволяет измерять характеристики теста во время расстойки и брожения: объем углекислого газа, который образуется при ферментации и удерживается тестом, а также определять подъем теста в процессе брожения.

Rheo F4 измеряет все основные показатели, определяющие процесс брожения теста:

● Динамику поднятия теста

● Газообразующую способность муки

● Газоудерживающую способность (силу муки)

Анализатор помогает также рассчитывать оптимальные параметры расстойки мучных изделий и время начала выпечки.

С помощью изменения протокола исследований можно настраивать необходимую продолжительность процесса брожения (до 24 часов) для различных видов теста.

Запуск процесса анализа сводится к замесу теста и не требует от оператора длительной подготовки. Проведение исследований полностью автоматизировано. Rheo F4 автоматически сохраняет результаты и выдает протокол анализа.

Принцип действия Rheo F4

Rheo F4 анализирует развитие образца теста, помещенного

в тестовую чашу прибора. В образце происходит процесс брожения в соответствии с заданными условиями протокола исследований (температура, вес, длительность и т. д.).

Испытательная камера закрывается поршнем, который напрямую подключен к датчику высоты для измерения подъема теста.

Сенсор анализирует динамику поднятия теста. Эти данные позволяют определить оптимальное время брожения, выдерживания теста для разрыхления и начала выпечки изделия.

Чаша устройства через пневматический контур подключена к датчику давления, который определяет повышение давления в результате брожения теста. Давление в рабочей емкости прибора и объем образовавшихся и удержанных тестом газов измеряется каждые 45 секунд.

В этом видео более подробно представлена работа анализатора Rheo F4:

https://www.youtube.com/watch?v=sUMo3GBRKd8&feature=emb_imp_woyt

Получение результатов анализа

Rheo F4 выводит результаты анализа в виде двух графиков:

● Кривая поднятия теста

Кривая поднятия теста позволяет вычислить коэффициент удержания углекислого газа. Он автоматически рассчитывается прибором при помощи показателей общего объема полученного и потерянного газа.

Hm — максимальное поднятие теста, которое напрямую коррелирует с максимальным объемом готового изделия

Т1 — время, необходимое для максимального подъема теста, зависит от активности дрожжей

(Т2 — Т’2) — время относительной стабильности объема теста в точке максимума, которое указывает на оптимальное время посадки в печь

● Кривая газообразования

Красная кривая — объем всех образовавшихся газов

Синяя кривая — объем удержанных тестом газов

Hʼm — максимальная высота поднятия теста

Т1 — время появления эффекта пористости теста, начало потери углекислого газа

(А1 + А2) — общий объем выделенного углекислого газа, мл

А2 — общий объем потерянного газа, мл

А1 — общий объем удержанного тестом углекислого газа, мл 

Все необходимые вычисления прибор производит автоматически и создает отчет об исследовании. Результаты сохраняются в памяти компьютера, при необходимости их можно распечатать.

По результатам анализа можно выполнить:

● сравнение различных образцов теста

● определение соответствия образцов требуемым характеристикам

● оценку различных рецептур

● анализ влияния добавок и улучшителей на тесто

Анализатор Rheo F4 соответствует стандартам AACC 89-01.01.

Вы можете ознакомиться с дополнительной информацией о приборе на сайте производителя: https://chopin.fr/en/page-dun-produit/rheo-f4.html

Питание: 220/240 В; 50/60 Гц

Мощность: 150 Вт

Предохранитель: 5x20 T 1.6 A 250 В

Вес нетто: 12 кг

Размеры: 415 мм х 265 мм х 545 мм

Уровень шума: < 70 дБ

Температура хранения: от -25 °C до +55 °C

Температура эксплуатации: от 10 до 35 °C

Относительная влажность: < 85 % при 20 °C

Колебания напряжения: <± 10 %

Уровень загрязнения (по EN 61010): 2

Защита от перенапряжения (по EN 61010): II

Подключение к ПК: USB

Rheo F4 специально разработан для применения в мукомольном и хлебопекарном производстве.

Измерение характеристик теста во время брожения с помощью Rheo F4 позволяет:

● проводить оценку хлебопекарных свойств муки

● изучать влияние добавок и хлебопекарных улучшителей на качество и объем готовой продукции

● разрабатывать рецептуры новых видов хлебобулочных изделий из разных видов муки (в том числе безглютеновых)

● анализировать свойства теста с различным содержанием клетчатки, сахара, жиров

● изучать влияние соли на процесс брожения теста

● контролировать активность свежих и сухих дрожжей

● изучать поведение замороженного теста и возможность его хранения.

Цена на анализатор реологических свойств теста при брожении Rheo F4

Стоимость анализатора реологических свойств теста Rheo F4 зависит от модификации, комплектации и условий поставки. Мы рассчитываем цену в коммерческом предложении после получения запроса. Это просто сделать через форму онлайн-консультанта, по телефону или электронной почтой. В запросе Вы можете описать задачу, указав какие показатели в каких продуктах предполагается анализировать, какие условия эксплуатации и предполагаемое количество образцов в день. Даже если на момент запроса Вы не готовы предоставить всю информацию, мы рассчитаем первое коммерческое предложение исходя из нашего опыта решения подобных задач. В любом случае, наши сотрудники определят наиболее подходящую под Ваш запрос комплектацию и сообщат лучшую цену на анализатор реологических свойств теста Rheo F4.

Сервисное обслуживание и ремонт анализаторов реологических свойств теста при брожении Rheo F4

Квалифицированное сервисное обслуживание и методическую поддержку лабораторного оборудования Вы получаете вместе с его покупкой у нашей компании. SocTrade является официальным поставщиком анализаторов реологических свойств теста Rheo F4  в Украине. Мы в полном объеме несем обязательства по гарантийному, послегарантийному сервисному обслуживанию анализаторов реологических свойств теста Rheo F4. При любых поломках или необходимости в консультации, рекомендуем сразу обращаться к сервисным инженерам компаний SocTrade. Инженеры нашей компании прошли обучение на заводе производителя и имеют большой опыт в обслуживании приборов такого типа.