Универсальные анализаторы муки и теста Mixolab 200 и Mixolab 300

Производитель: CHOPIN / KPM Analytics, Франция/США

Серия Mixolab, включающая модели Mixolab 200 и Mixolab 300, представляет новое поколение приборов для анализа качества муки и теста, стандартизированных на международном уровне. В отличие от других реологических систем, это полностью автоматизированный инструмент, точно воспроизводящий ключевые этапы процесса выпечки — замешивание, нагревание и охлаждение — чтобы комплексно оценить функциональное взаимодействие крахмала, белков, ферментов и других компонентов. Приборы серии Mixolab позволяют максимально точно оценить, как мука будет вести себя во время конкретных этапов выпечки, измеряют консистенцию теста и анализируют качество белков и крахмала.

Благодаря Mixolab пекари и мукомолы могут контролировать качество и стабильность муки, оценивать влияние ферментов и разрабатывать новые рецептуры, например с повышенным содержанием клетчатки или безглютеновые, обеспечивая стабильность производственных процессов и равномерное качество готовой продукции.

А с новой моделью Mixolab 300 пользователи получают уникальную возможность превратить свой Mixolab в простой лабораторный или размещенный на производственной линии инструмент для анализа образцов теста на разных этапах производства, что помогает принимать взвешенные решения в процессе производства.

Особенности серии Mixolab:

• Анализ всех видов сырья (пшеница, рис, кукуруза и т.п.) и теста (включая жидкое тесто).

• Несколько встроенных протоколов тестирования с возможностью настройки протоколов для различных видов муки и процессов выпечки.

• Соответствие международным стандартам: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1.

АНАЛИЗ МУКИ

Процесс тестирования муки (Mixolab 200 и Mixolab 300)

Стандартные и пользовательские протоколы анализа качества муки

Анализ муки может производиться как с помощью Mixolab 200, так и Mixolab 300.

Первоначально разработанная для анализа муки из белой пшеницы, серия Mixolab теперь предлагает наибольшее разнообразие встроенных протоколов тестирования муки и ингредиентов среди подобных приборов.

Протокол Chopin+ — это международный стандарт для анализа общего качества муки, позволяющий определять следующие характеристики:

• Поведение при смешивании: при постоянной температуре в начале испытания определяется способность муки к поглощению воды и измеряются характеристики теста при смешивании (стабильность, время развития, поглощение воды).

• Ослабление белков: с повышением температуры теста его консистенция снижается. Интенсивность этого уменьшения зависит от качества белков и их термостойкости.

• Клейстеризация крахмала: начиная с определенной температуры процессы, связанные с клейстеризацией крахмала, становятся доминантными, и наблюдается повышение консистенции. Интенсивность этого роста определяется качеством крахмала и активностью амилазы.

• Амилазная активность: значение консистенции в конце температурного плато в значительной степени зависит от эндогенной или добавленной активности амилазы. Чем сильнее снижение консистенции, тем выше амилазная активность.

• Ретроградация крахмала: во время охлаждения молекулы крахмала вновь упорядочиваются и образуют более плотную структуру, в результате чего повышается консистенция продукта. Этот процесс связан со сроком хранения продукта: чем интенсивнее ретроградация, тем более короткий срок годности.

Протокол Chopin-S (Фаринограф/Farinograph®)

Серия Mixolab содержит протокол испытаний, обеспечивающий получение данных, эквивалентных результатам Farinograph® (значения и единицы измерения). Полученные показатели можно сравнивать с данными, полученными на традиционном оборудовании Farinograph®, но при этом используется значительно меньшее количество образца.

Mixolab Profiler для белой пшеничной муки

Разработанный после многолетних испытаний с большой базой данных для белой пшеничной муки, Mixolab Profiler позволяет классифицировать (по шкале от 0 до 9) образцы муки по шести показателям качества в соответствии с протоколом Chopin+:

• ВПС — способность муки поглощать воду

• Смешивание — стабильность муки во время замешивания

• Gluten+ — стойкость глютена к нагреву

• Вязкость — вязкость теста во время нагревания

• Амилаза — стабильность крахмального геля при высокой температуре, на которую сильно влияет активность амилазы

• Ретроградация — срок годности готового продукта.

Это идеальный инструмент для контроля качества сырья, поскольку позволяет создавать конкретные целевые профили на основе качества готовой продукции, чтобы более точно оценивать качество и выявлять муку с недостаточными характеристиками.

Протокол Wixo: имитация анализа на альвеографе

Всего за восемь минут, используя только 50 грамм молотой пшеничной муки, пользователи приборов серии Mixolab могут быстро и точно оценить результаты Alveograph при приеме зерна с помощью протокола Wixo. Данные были получены на основе модели, разработанной с использованием более 350 образцов пшеницы, собранных в течение трех урожаев, которые анализировали референтным методом Alveograph (ISO 27971:2023) вместе с протоколом Wixo.

Протокол ChopinWheat+

Аналог Chopin+, связанный со специальным протоколом Mixolab Profiler для цельнозерновой муки.

ChopinDurum+

Аналог Chopin+, связанный со специальным протоколом Mixolab Profiler для муки из твердых сортов пшеницы.

Протокол WheatBug

Протокол идентификации партий пшеницы, зараженных пшеничными клопами.

Создание собственных протоколов для муки

В дополнение к готовым к использованию протоколам, серия Mixolab предлагает многочисленные возможности для адаптации и настройки протоколов в соответствии с большинством новых продуктов, таких как:

• Мука без глютена

• Крахмал

• Ферменты

• Зернобобовые культуры

• Клейковина (глютен)

• Порошки из насекомых.

АНАЛИЗ ТЕСТА (реализуется только на Mixolab 300)

Прибор Mixolab 300 имеет два режима анализа теста:

• Мгновенный режим определения консистенции — оптимальный для контроля производства, обеспечивает объективное определение консистенции теста всего за две минуты.

• Полный режим тестирования — идеальный для исследований и разработки новых продуктов, позволяет получить полную картину поведения теста во время смешивания, нагревания и охлаждения.

Программное обеспечение MixoPRO

Программное обеспечение MixoPRO, используемое с приборами серии Mixolab, — это комплексное решение с расширенными возможностями, которое помогает пользователям получать ценную информацию о свойствах муки и теста, требуя минимального обучения и опыта оператора.

Универсальные функции программного обеспечения (для режимов «мука» и «тесто»):

• Доступно на 17 языках.

• Содержит обучающие видео для легкого освоения и работы.

• Возможность выбора единиц измерения (Н·м/мН·м/°C/°F).

• Сравнение нескольких испытаний с настройкой цвета и толщин кривых для удобной визуализации.

• Экспорт результатов в разных форматах файлов (.xlsx,. csv,. wdz), что обеспечивает простую интеграцию с системами LIMS.

Приборы серии Mixolab незаменимы для решения разнообразных задач в хлебопекарной и зерновой промышленности: они позволяют пользователям проверять продукты, адаптировать рецепты и совершенствовать производственные процессы.

Преимущества серии Mixolab

• В хлебопекарной отрасли приборы позволяют обеспечить полный контроль технологического процесса, оценивая качество сырья и теста:

• Проверка соответствия поставляемой муки и ее характеристик.

• Испытание образцов теста на линии для подтверждения качества муки и характеристик процесса (только Mixolab 300).

• Заблаговременное выявление и предотвращение потенциальных производственных проблем.

• Изучение реологического поведения муки, богатой клетчаткой, и цельнозерновых смесей.

• Содействие разработке безглютеновых продуктов.

• Оценка воздействия различных добавок и ингредиентов (соли, сахара, жира и т.п.).

• В мукомольной отрасли это — усовершенствованный отбор пшеницы и оптимизация смесей муки в соответствии с требованиями клиентов:

• Контроль качества пшеницы в момент поставки.

• Выявление заражения пшеницы вредителями.

• Оптимизация смесей пшеницы и муки.

• Адаптация муки под потребности клиентов посредством точной дозировки добавок.

• Сравнение продукции из разных потоков мукомольного производства.

• Анализ влияния поврежденного крахмала.

• Для производителей ингредиентов: объективная оценка влияния ферментов, улучшителей и других добавок на продукты:

• Исследование влияния ингредиентов в реальных рецептурах и условиях выпечки.

• Возможность быстро и объективно разрабатывать и проверять новые ингредиентные решения (цельнозерновые, безглютеновые и т. п.).

• Прогнозирование эффективности ингредиентов в различных процессах выпечки.

• Для исследований и разработки рецептур: протоколы Chopin+ и ChopinDurum+ моделируют процесс выпечки, облегчая создание новых продуктов и проведение научных исследований.

Цена анализатора муки и теста серии Mixolab

Стоимость анализатора серии Mixolab зависит от комплектации и условий доставки. Мы рассчитываем цену в коммерческом предложении после получения запроса. Это просто сделать через форму онлайн-консультанта, по телефону или электронной почте. В запросе Вы можете описать задание, указав показатели и продукты для анализа, условия эксплуатации и ожидаемое количество образцов в день. Даже если на момент запроса Вы не готовы предоставить всю информацию, мы рассчитываем первое коммерческое предложение исходя из нашего опыта решения подобных задач. В любом случае, наши сотрудники определят наиболее подходящую Вашему запросу комплектацию и сообщат лучшую цену на анализаторы муки и теста серии Mixolab.

Сервисное обслуживание и ремонт анализаторов Mixolab

Квалифицированное сервисное обслуживание и методическую поддержку лабораторного оборудования Вы получаете вместе с покупкой в ​​нашей компании. SocTrade — официальный поставщик анализаторов муки и теста серии Mixolab. Мы в полном объеме несем обязательства по гарантийному, послегарантийному сервисному обслуживанию оборудования компании CHOPIN/KPM Analytics, Франция/США. В случае любой поломки или необходимости консультации, рекомендуем сразу обращаться к сервисным инженерам компании SocTrade. Инженеры нашей компании прошли обучение на заводе производителя и имеют большой опыт в обслуживании подобных приборов.