Ерукова кислота
Ерукова кислота - цис-13-докозеновая кислота - одноосновна карбонова кислота, що містить один подвійний зв'язок і має хімічну формулу С21H41COOH.
Найбільш висока доля ерукової кислоти в таких оліях, як рапсове (до 65 гірчичне і суріпне (до 50 Проте, сучасні сорти продовольчого рапсу характеризуються низьким вміст ерукової кислоти - аж до значень менш 0,1ля деяких сортів. При заготівлі рапсу дуже важливо швидко визначати вміст ерукової кислоти в насінні для формування відповідних контрактних партій.
Тому в даному випадку первинного значення набувають прискорені методи визначення - такі як ИК-спектрометрия з використанням сучасних ИК-анализаторов:
