Жир в харчових продуктах

Товарна цінність насіння олійних культур визначається кількістю і якістю олії, яке може бути отримано з конкретних партій такого насіння. Для характеристики властивостей і якості масел застосовують ряд показників (числа), з яких найбільш часто використовують число омилення, йодне число, кислотне і перекисне числа.

Однак на всіх етапах технологічного процесу переробки насіння олійних культур критичною точкою контролю якості є швидке і достовірне визначення вмісту масла в продукті. Саме тому ми пропонуємо кілька варіантів такого визначення, починаючи від стандартної екстракції олії розчинником до високотехнологічних, які не потребують ніякої попередньої підготовки зразків ІЧ-аналізаторів - як лабораторних, так і потокових.