Mixolab 2 — прилад для вимірювання реологічних характеристик зерна, борошна та тіста

Виробник: CHOPIN Technologies, Франція

Mixolab 2 здійснює повний якісний аналіз борошна (білково-протеїназний та вуглеводо-амілазний комплекси, ензиматичну активність) імітуючи умови виробничого процесу.

Цей унікальний прилад в процесі одного аналізу тривалістю 45 хвилин дозволяє здійснити комплексну оцінку показників якості борошна, які залежать як від вмісту білка в зерні і якості утворюваної клейковини, так і від властивостей крохмалю і вуглеводно-амілазного комплексу борошна. Крім цього, Міксолаб дозволяє визначити взаємодію всіх компонентів борошна в процесі замішування і формування тіста, активність ферментів і навіть передбачити стійкість випеченого з досліджуваного борошна хліба до черствіння. Крім того, є можливість при проведенні аналізу вносити в борошно різні добавки — це дозволяє відразу ж оцінити їх реальний вплив на якість тіста і подальшу його поведінку при випічці. Для полегшення інтерпретації результатів програмне забезпечення приладу використовує систему профайлер, яка дозволяє в зручній для сприйняття діаграмі представити одночасно шість графічних індексів якості борошна, таких як:

• водопоглинальна здатність борошна (ВПЗ),
• індекс стабільності тесту при замісі,
• індекс якості клейковини,
• індекс в'язкості тіста,
• індекс активності амілази
• індекс ретроградації крохмалю в процесі зберігання хліба.

Переваги Mixolab 2:

• Стандартизований. Відповідає нормам ICC173 / 1, AACC 54-60.01, ISO 17718:2013, NF V03-765, NFV03-764 і багатьом іншим.
• Простий. Автоматичне впорскування води, тестомесілка легко виймається і швидко очищається.
• Зручний. Повне управління з комп'ютера з доступом до всіх функцій приладу. Зрозуміле користувача програмне забезпечення.
• Багатоцільовий. Однаково добре працює і з борошном, і з грубим помелом зерна (шротом), і з же готовим тестом..
• Гнучке програмне забезпечення. Протоколи повністю адаптуються до індивідуальних потреб користувача.
• Універсальний. Міксолаб успішно використовується в усьому світі як для стандартного контролю якості борошна і пшениці, так і при проведенні наукових досліджень і при впровадженні різних інноваційних технологій На підприємствах.

Технічні характеристики Mixolab 2

Mixolab вимірює консистенцію тіста в процесі його замісу, нагрівання та охолодження. Даний підхід дозволяє комплексно визначити якість клейковини білків, крохмалю та інших компонентів зерна, а також точно проаналізувати їх взаємодія.

При роботі приладу можуть бути застосовані різні протоколи проведення аналізу, у тому числі найчастіше використовуються такі як:

1. MIXOLAB СТАНДАРТ           

Стандартний протокол «Chopin +» дозволяє аналізувати:
1) ВПЗ,
2) Стабільність тіста при замісі, час утворення тіста
3) Якість клейковини і її денатурацію в процесі нагрівання
4) Клейстеризація крохмалю
5) Амілолітична активність
6) Ретроградації крохмалю.

2. MIXOLAB СИМУЛЯТОР   

Протокол симулятор дозволяє зробити аналіз в режимі Фарінографа® і отримати «класичну» фаринограмму з визначенням таких показників як:
1) Водопоглинальна здатність тіста
2) Розрідження клейковини
3) Час утворення тіста
4) Стабільність тіста

Інтегроване програмне забезпечення вимірює всі параметри кривої стандартного протоколу Профайлером і представляє їх у вигляді діаграми з шести функціональних індексів якості:
1) Індекс ВПЗ
2) Індекс клейковини
3) Індекс амілази
4) Індекс замісу
5) Індекс в'язкості
6) Індекс ретроградації

Використання цих параметрів допомагає користувачеві правильно встановити ефективні критерії оцінки якості як пшениці, так і одержуваної з неї борошна, що значно оптимізує всі виробничі процеси.

Селекція зернових культур.

Mixolab дозволяє диференціювати пшеницю по передбачуваному призначенню (бісквітні, хлібні, тверді сорти) в залежності від характеристик при замісі і клейстеризації крохмалю (C3-C2).

Mixolab також може диференціювати зерно за якістю в рамках одного сорту
(Реологічні особливості в залежності від регіону, клімату, тощо).

Оцінка альвеографіческіх параметрів.

При прийманні зерна використання протоколу Rapidwheat + дозволяє менш ніж за 15 хвилин (на основі подрібненого продукту) оцінити його якість за допомогою прогнозу альвеографіческіх параметрів. Примітка: для кожного нового врожаю модель прогнозування повинна бути перевірена, доопрацьована і / або змінена (аналогічно калібрування ІЧ-аналізаторів).

Оцінка пошкодження зерна комахами.

Завдяки спеціальному протоколу із змінною швидкістю замісу всього за 28 хвилин Mixolab виявляє пошкодження зерна комахами по їх протеолитическому дії. Принцип виявлення полягає в вимірі консистенції тіста до і після вистоювання.

Контроль борошномельного виробництва:

1) Аналіз різних потоків і сортів виробленого борошна
Завдяки аналізу різних сортів борошна (від грубого до тонкого помелу) Mixolab допомагає
забезпечувати стабільність виробничого процесу і стабільність кінцевого продукту. Комплексний аналіз дозволяє швидко оцінити вплив змін умов помелу і оптимізувати процеси.

2) Складання помольних партій і сумішей борошна
Mixolab - важливий інструмент для прийняття рішень щодо складання помольних партій і змішування борошна. У наводиться прикладі теоретична крива суміші (на малюнку жовта) ідентична кривій за результатами вимірювання Mixolab (на малюнку зелена). Таким чином, за допомогою Mixolab можна прогнозувати властивості як формуються для помелу партій зерна, так і будь-яких борошняних сумішей. Нове ПЗ дозволяє прогнозувати результати Mixolab по суміші з декількох видів борошна, аналізованих індивідуально і знаходяться в базі даних пристрою.


3) Контроль якості борошна (на прикладі з пошкодженим крохмалем)
Mixolab дозволяє виявляти відхилення від процесу на самих ранніх стадіях.
Вплив пошкодженого крохмалю на поведінку реології тесту добре помітно на кривій Mixolab. Після проведення тесту виявляються такі елементи:
- зростає водопоглинання (ВПЗ) (С1);
- зростає активність амілази: різниця між С3 і С4 зростає;
- більш повільна ретроградація (продукт зберігається довше): різниця між С5 - С4 зменшується.

4) Поліпшення якості борошна
Mixolab успішно використовується для дослідження впливу добавок і поліпшувачів. Борошно, яка не відповідає критеріям клієнта, може бути доопрацьована за допомогою добавок і поліпшувачів, підібраних з використанням програм багато забезпечення Mixolab.

5) Аналіз нативного глютену (vital wheat gluten)
Нативний глютен (VWG) - ключова добавка для поліпшення якості виробів, що випікаються. За допомогою протоколу Wheatgluten1 тепер стало можливим на аналітичної основі оцінювати якість нативного глютену і його вплив на реологічні властивостітеста.

6) Забезпечення стабільної якості поставок сировини
Профайлер - це унікальний засіб представленіяданних кривої Mixolab у вигляді діаграми з використанням шести функціональних індексів якості. Така діаграма інтегрується в специфікацію і встановлює прості і гранично зрозумілі критерії якості. Профайлер також дозволяє забезпечувати стабільну якість продукції, що поставляється борошна.

Оцінка результатів, отриманих при використанні інших лабораторних пристроїв

Метод уніфікований для будь-якої моделі прогнозування:
- Протестуйте зразки на Mixolab.
- Порівняйте результати з «контрольними» зразками за допомогою статистичного інструменту для створення моделі прогнозування.
- Перевірте модель на нових зразках.

У таблиці представлені характеристики вже діючих моделей прогнозування.

Кореляція з хлібопекарським процесом.

Пробна лабораторна випічка залишається базовим методом оцінки хлібопекарських властивостей борошна.
За допомогою Mixolab були розроблені моделі для прогнозування виробництва хліба в Бельгії (CRAW), Франції (NF V03-716), модель '' Sponge and Dough '' (AACC 10-11.01).
• Більше 90% випробуваних зразків мали точно спрогнозувати ВПЗ і обсягом хліба (в межах відтворюваності методу).

Аналіз всіх злакових культур і продуктів їх переробки.

Mixolab аналізує пшеничне борошно за допомогою протоколу Сhopin +, але також може бути адаптований для аналізу ячменю, жита, рису, кукурудзи, тритикале, проса, гречки і т.д. Mixolab також може використовуватися для аналізу сумішей без глютену по заданих реологическим властивостями. Протокол Сhopinwheat + спеціально розроблений для аналізу цільнозерновий пшеничного борошна.

Ціна Mixolab 2

Вартість Mixolab залежить від моделі, комплектації і умов поставки (CIP, DDP або інших). Ми розраховуємо ціну в комерційній пропозиції після отримання запиту. Це просто зробити через форму онлайн-консультанта, по телефону або електронною поштою. У запиті Ви можете описати завдання, які умови експлуатації і передбачувана кількість зразків в день. Навіть якщо на момент запиту Ви не готові надати всю інформацію, ми розрахуємо перше комерційне пропозицію виходячи з нашого досвіду вирішення подібних завдань. У будь-якому випадку, наші співробітники визначать найбільш підходящу під Ваш запит комплектацію і повідомлять кращу ціну приладу Mixolab.

Сервісне обслуговування та ремонт Mixolab 2

Кваліфіковане сервісне обслуговування і методичну підтримку лабораторного обладнання Ви отримуєте разом з його купівлею у нашій компанії. SocTrade є офіційним постачальником Mixolab в Україні. Ми в повному обсязі несемо зобов'язання по гарантійному, післягарантійному сервісному обслуговуванню приладу Mixolab. При будь-яких поломки або необхідності в консультації, рекомендуємо відразу звертатися до сервісних інженерам компаній SocTrade. Інженери нашої компанії пройшли навчання на заводі виробника і мають великий досвід в обслуговуванні приладів такого типу.