Універсальні аналізатори борошна та тіста Mixolab 200 та Mixolab 300

Виробник: CHOPIN / KPM Analytics, Франція/США

Серія Mixolab, до якої входять моделі Mixolab 200 та Mixolab 300, представляє нове покоління приладів для аналізу якості борошна та тіста, стандартизованих на міжнародному рівні. На відміну від інших реологічних систем, це повністю автоматизований інструмент, що точно відтворює ключові етапи процесу випікання — замішування, нагрівання та охолодження — аби комплексно оцінити функціональну взаємодію крохмалю, білків, ферментів та інших компонентів. Прилади серії Mixolab дозволяють максимально точно оцінити, як борошно поводитиметься під час конкретних етапів випікання, вимірюють консистенцію тіста та аналізують якість білків і крохмалю.

Завдяки Mixolab пекарі та борошномели можуть контролювати якість і стабільність борошна, оцінювати вплив ферментів і розробляти нові рецептури — наприклад, із підвищеним вмістом клітковини або безглютенові — забезпечуючи стабільність виробничих процесів і рівномірну якість готової продукції.

А з новою моделлю Mixolab 300 користувачі отримують унікальну можливість перетворити свій Mixolab на простий лабораторний або розміщений на виробничій лінії інструмент для аналізу зразків тіста на різних етапах виробництва, що допомагає ухвалювати зважені рішення у процесі виробництва.

Особливості серії Mixolab:

• Аналіз всіх видів сировини (пшениця, рис, кукурудза тощо) та тіста (включно з рідким тістом).

• Кілька вбудованих протоколів тестування з можливістю налаштування протоколів для різних видів борошна та процесів випікання.

• Відповідність міжнародним стандартам: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1.

АНАЛІЗ БОРОШНА

Процес тестування борошна (Mixolab 200 та Mixolab 300)

Стандартні та користувацькі протоколи аналізу якості борошна

Аналіз борошна може здійснюватися як за допомогою Mixolab 200, так і Mixolab 300.

Спочатку розроблена для аналізу борошна з білої пшениці, серія Mixolab тепер пропонує найбільшу різноманітність вбудованих протоколів тестування борошна та інгредієнтів серед усіх подібних приладів.

Протокол Chopin+ — це міжнародний стандарт для аналізу загальної якості борошна, який дозволяє визначати такі характеристики:

• Поведінка під час змішування: при постійній температурі на початку випробування визначається здатність борошна до поглинання води та вимірюються характеристики тіста під час змішування (стабільність, час розвитку, поглинання води).

• Ослаблення білків: із підвищенням температури тіста його консистенція знижується. Інтенсивність цього зменшення залежить від якості білків і їхньої термостійкості.

• Клейстеризація крохмалю: починаючи з певної температури, процеси, пов’язані з клейстеризацією крохмалю, стають домінантними, і спостерігається підвищення консистенції. Інтенсивність цього зростання визначається якістю крохмалю та активністю амілази.

• Амілазна активність: значення консистенції наприкінці температурного плато значною мірою залежить від ендогенної або доданої активності амілази. Чим сильніше зниження консистенції, тим вища амілазна активність.

• Ретроградація крохмалю: під час охолодження молекули крохмалю знову впорядковуються та утворюють більш щільну структуру, внаслідок чого консистенція продукту підвищується. Цей процес пов’язаний із терміном зберігання продукту: чим інтенсивніша ретроградація, тим коротший термін придатності.

Протокол Chopin-S (Фаринограф/Farinograph®)

Серія Mixolab має протокол випробувань, який забезпечує отримання даних, еквівалентних результатам Farinograph® (значення та одиниці виміру). Отримані показники можна безпосередньо порівнювати з даними, отриманими на традиційному обладнанні Farinograph®, але при цьому використовується значно менша кількість зразка. 

Mixolab Profiler для білого пшеничного борошна

Розроблений після багаторічних випробувань з великою базою даних для білого пшеничного борошна, Mixolab Profiler дає змогу класифікувати (за шкалою від 0 до 9) зразки борошна за шістьма показниками якості відповідно до протоколу Chopin+: 

• ВПЗ — здатність борошна поглинати воду 

• Змішування — стабільність борошна під час замішування 

• Gluten+ — стійкість глютену до нагрівання 

• В’язкість — в’язкість тіста під час нагрівання 

• Амілаза — стабільність крохмального гелю при високій температурі, на яку сильно впливає активність амілази

• Ретроградація — термін придатності готового продукту. 

Це ідеальний інструмент для контролю якості сировини, оскільки дозволяє створювати конкретні цільові профілі на основі якості готової продукції, щоб точніше оцінювати якість та виявляти борошно з недостатніми характеристиками.

Протокол Wixo: імітація аналізу на альвеографі

Усього за вісім хвилин, використовуючи лише 50 грамів меленого пшеничного борошна, користувачі приладів серії Mixolab можуть швидко й точно оцінити результати Alveograph під час приймання зерна за допомогою протоколу Wixo.

Дані були отримані на основі моделі, розробленої із використанням понад 350 зразків пшениці, зібраних протягом трьох врожаїв, які аналізували за референтним методом Alveograph (ISO 27971:2023) разом із протоколом Wixo.

Протокол ChopinWheat+

Аналог Chopin+, пов'язаний зі спеціальним протоколом Mixolab Profiler для цільнозернового борошна.

ChopinDurum+

Аналог Chopin+, пов'язаний зі спеціальним протоколом Mixolab Profiler для борошна з твердих сортів пшениці.

Протокол WheatBug 

Протокол ідентифікації партій пшениці, заражених пшеничними клопами.

Створення власних протоколів для борошна

На додаток до готових до використання протоколів, серія Mixolab пропонує численні можливості для адаптації та налаштування протоколів відповідно до більшості нових продуктів, як-от:

• Борошно без глютену

• Крохмаль

• Ферменти

• Зернобобові культури

• Клейковина (глютен)

• Порошки з комах та інше.

АНАЛІЗ ТІСТА (реалізується тільки на Mixolab 300)

Прилад Mixolab 300 має два режими аналізу тіста:

• Миттєвий режим визначення консистенції — оптимальний для контролю виробництва, забезпечує об’єктивне визначення консистенції тіста всього за дві хвилини.

• Повний режим тестування — ідеальний для досліджень і розробки нових продуктів, дає змогу отримати повну картину поведінки тіста під час змішування, нагрівання та охолодження.

Програмне забезпечення MixoPRO

Програмне забезпечення MixoPRO, що використовується з приладами серії Mixolab, — це комплексне рішення з розширеними можливостями, яке допомагає користувачам отримувати цінну інформацію про властивості борошна та тіста, потребуючи мінімального навчання й досвіду оператора.

Універсальні функції програмного забезпечення (для режимів «борошно» та «тісто»):

• Доступне 17 мовами.

• Містить навчальні відео для легкого освоєння та роботи.

• Можливість вибору одиниць вимірювання (Н·м / мН·м / °C / °F).

• Порівняння кількох випробувань із налаштуванням кольору та товщини кривих для зручної візуалізації.

• Експорт результатів у різних форматах файлів (.xlsx,. csv,. wdz), що забезпечує просту інтеграцію з системами LIMS.

Прилади серії Mixolab незамінні для вирішення різноманітних задач у хлібопекарській та зерновій промисловості: вони дозволяють користувачам перевіряти продукти, адаптувати рецепти та вдосконалювати виробничі процеси.

Переваги серії Mixolab

• У хлібопекарській галузі прилади дозволяють забезпечити повний контроль технологічного процесу, оцінюючи якість сировини та тіста:

• Перевірка відповідності поставленого борошна та його характеристик.

• Випробування зразків тіста на лінії для підтвердження якості борошна та характеристик процесу (лише Mixolab 300).

• Завчасне виявлення та запобігання потенційним виробничим проблемам.

• Вивчення реологічної поведінки борошна, багатого на клітковину, та цільнозернових сумішей.

• Сприяння розробці безглютенових продуктів.

• Оцінка впливу різних добавок та інгредієнтів (солі, цукру, жиру тощо).

• У борошномельній галузі це — вдосконалений відбір пшениці та оптимізація сумішей борошна відповідно до вимог клієнтів:

• Контроль якості пшениці на момент поставки.

• Виявлення зараження пшениці шкідниками.

• Оптимізація сумішей пшениці та борошна.

• Адаптація борошна під потреби клієнтів за допомогою точного дозування добавок.

• Порівняння продукції з різних потоків борошномельного виробництва.

• Аналіз впливу пошкодженого крохмалю.

• Для виробників інгредієнтів: об’єктивне оцінювання впливу ферментів, поліпшувачів та інших добавок на продукти:

• Дослідження впливу інгредієнтів у реальних рецептурах і умовах випікання.

• Можливість швидко та об'єктивно розробляти і перевіряти нові інгредієнтні рішення (цільнозернові, безглютенові тощо).

• Прогнозування ефективності інгредієнтів у різних процесах випікання.

• Для досліджень і розробок рецептур: протоколи Chopin+ та ChopinDurum+ моделюють процес випікання, полегшуючи створення нових продуктів і проведення наукових досліджень.

Ціна аналізатора борошна та тіста серії Mixolab

Вартість аналізатора серії Mixolab залежить від комплектації та умов доставки. Ми розраховуємо ціну у комерційній пропозиції після отримання запиту. Це просто зробити через форму онлайн-консультанта, телефоном або електронною поштою. У запиті Ви можете описати завдання, вказавши показники та продукти для аналізу, умови експлуатації та очікувану кількість зразків на день. Навіть якщо на момент запиту Ви не готові надати всю інформацію, ми розраховуємо першу комерційну пропозицію, виходячи з нашого досвіду вирішення подібних завдань. У будь-якому випадку, наші співробітники визначать найбільш відповідну Вашому запиту комплектацію та повідомлять найкращу ціну на аналізатори борошна та тіста серії Mixolab.

Сервісне обслуговування та ремонт аналізаторів Mixolab 

Кваліфіковане сервісне обслуговування та методичну підтримку лабораторного обладнання Ви отримуєте разом із покупкою у нашій компанії. SocTrade є офіційним постачальником аналізаторів борошна та тіста серії Mixolab. Ми в повному обсязі несемо зобов'язання щодо гарантійного, післягарантійного сервісного обслуговування обладнання компанії CHOPIN / KPM Analytics, Франція/США. У разі будь-якої поломки або необхідності в консультації, рекомендуємо відразу звертатися до сервісних інженерів компанії SocTrade. Інженери нашої компанії пройшли навчання на заводі виробника та мають великий досвід в обслуговуванні подібних приладів.